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來源(yuan)︰發(fa)布日期︰2020-03-31 05:57:10
  本網訊︰生活(huo)中,我們(men)一(yi)向對(dui)“熱”情有(you)獨(du)鐘︰飯要趁(chen)熱吃,水要趁(chen)熱喝。“多喝熱水”仿佛就代表(biao)了(liao)對(dui)yuan)鶉俗詈玫de)關(guan)心。
 
  然huan)er)最近(jin)由10個國家ye)de)23位科學家組成的(de)研(yan)究ke)哦釉諞窖 ㄍza)志《柳葉(ye)刀腫瘤學》上發(fa)表(biao)了(liao)一(yi)篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的(de)文章,讓大家ye)ldquo;多喝熱水”產生了(liao)質疑。
  文章稱,長期喝太熱的(de)飲(yin)料(65℃及以(yi)上),可能(neng)會增加人體罹(li)患食管癌(ai)的(de)風險(xian),而(er)與飲(yin)料本身的(de)類型關(guan)聯不大。
 
  部(bu)分動物(wu)試(shi)驗(yan)證實,熱飲(yin)也能(neng)夠增加亞(ya)硝胺(an)所(suo)致食管腫瘤的(de)發(fa)生率。
 
  世界(jie)衛生組織也將(jiang)高(gao)于65℃的(de)熱飲(yin)列為2A級(ji)致癌(ai)物(wu)(很可能(neng)致癌(ai)),與瘧疾(ji)、無機(ji)鉛化合物(wu)同(tong)屬一(yi)類,雖然huan)勻酥擄ai)證據有(you)限(xian),但對(dui)試(shi)驗(yan)動物(wu)致癌(ai)證據確鑿。
  那麼,這種說法是否準(zhun)確呢?
 
  熱飲(yin)會不會增加癌(ai)癥(zheng)風險(xian)?
  當我們(men)喝熱飲(yin)或吃熱的(de)食物(wu)時,65℃高(gao)溫足以(yi)使(shi)消化道(dao)造成慢(man)性(xing)損傷,引(yin)發(fa)食管粘膜炎癥(zheng),促進活(huo)性(xing)氮生成,合成亞(ya)硝胺(an)。亞(ya)硝胺(an)是已知的(de)強致癌(ai)物(wu),從而(er)誘發(fa)食管癌(ai)。
 
  另有(you)研(yan)究表(biao)明,組織損傷可能(neng)造成DNA損傷。DNA產生的(de)變化越大,發(fa)生食管癌(ai)的(de)風險(xian)就越高(gao)。
 
  對(dui)za)諳不huan)喝熱茶的(de)人,茶中的(de)鞣質會在高(gao)溫受損的(de)部(bu)位沉積,刺激(ji)受傷的(de)上皮細胞組織,使(shi)慢(man)性(xing)潰瘍(yang)經久不愈,從而(er)導(dao)致癌(ai)變。
 
  此外(wai),長時間食用(yong)燙(theng)食還(huai)有(you)可能(neng)引(yin)起食道(dao)裂孔疝,即(ji)高(gao)溫使(shi)食管裂孔擴大,腹腔髒器(主要是胃)通過膈食裂孔進入胸腔的(de)一(yi)種疾(ji)病。
 
  適(shi)宜的(de)進食溫度是多少?
 
  口腔和食道(dao)表(biao)面(mian)黏(nian)膜的(de)溫度在36.5~37.2℃。
 
  專家建議,適(shi)宜的(de)進食溫度在10至40℃左右,能(neng)耐受的(de)最高(gao)溫度在50~60℃左右,超過65℃便足以(yi)燙(theng)傷粘膜。
 
  如何(he)判(pan)斷(duan)超過65℃?
 
  火鍋湯(tang)高(gao)達120℃、剛沏的(de)茶水溫度在80至90℃、剛出(chu)鍋的(de)餃子、面(mian)條溫度約70至80℃、65℃的(de)水只能(neng)抿一(yi)口……
 
  人體體溫約37℃,因此40℃的(de)液體入口後是比較溫熱的(de)。
 
  如何(he)預防(fang)食管癌(ai)的(de)發(fa)生?
 
  1.少喝熱飲(yin)。建議將(jiang)燙(theng)食和熱飲(yin)放置幾分鐘,待感覺溫熱後再(zai)食用(yong)。
 
  2.戒煙(yan)戒酒。研(yan)究表(biao)明吸煙(yan)和飲(yin)酒是增加食管癌(ai)患ji)》縵xian)的(de)兩個因素。因此在日常(chang)生活(huo)中應(ying)盡量戒煙(yan)戒酒,減少對(dui)食道(dao)的(de)刺激(ji)。
 
  3.減少亞(ya)硝胺(an)及亞(ya)硝酸鹽的(de)攝入。亞(ya)硝酸鹽廣泛(fan)存在于食物(wu)中,尤其是腌制或燻(xun)制的(de)肉類中、咸菜、酸菜等,因此要合理控(kong)制腌制食物(wu)的(de)食用(yong)量。
 
  4.補充(chong)維生素C。維生素C能(neng)阻斷(duan)亞(ya)硝胺(an)的(de)合成,適(shi)量補充(chong)維生素C能(neng)有(you)效提高(gao)機(ji)體的(de)免疫力。
 
  5.保持(chi)良好的(de)生活(huo)習(xi)慣(guan)。
 
  本文專家︰張麗萍,中國農業(ye)大學食品科學與營(ying)養(yang)工程學院食品生物(wu)技(ji)術(shu)專業(ye)碩士研(yan)究生。
 
  本文審稿︰陳海旭博士,副研(yan)究員,解放軍總醫院南樓臨床部(bu)、老(lao)年疾(ji)病國家臨床醫學研(yan)究中心、老(lao)年醫學研(yan)究所(suo)。
(來源(yuan)︰人民日報)

( 責(ze)任編輯(ji)︰李建新 )  打印
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